“高箱酿造技艺”被评为金堂县非物质文化遗产

2020-12-28 10:08

高箱酿造技艺,是香十二酿酒六道工艺中的其中一项最为关键的技术,其历史悠久,该工艺同属小曲清香型白酒,但其做法又与传统的川法小曲清香酿酒工艺有所不同,其独特之处主要区别在于采用高糖化箱进行糖化培菌和采用地下泉水作为酿酒水源,而传统的川法小曲清香的做法是采用地箱进行糖化培菌。高箱糖化工艺能够为酿酒过程提供更好的卫生条件以防止杂菌污染,从而使得酿造出的白酒纯度高,有害物质低,质量好、口感更好。

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2018529日,经县政府同意,“高箱酿造技艺”被评为金堂县第三批非物质文化遗产。


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